Bruno Lallier

 

Entrées

 

Terrine en croûte aux morilles

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Pressé de confit de canard aux noisettes

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Terrine de canard au poivre vert

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Mousse de foie gras aux pommes, briochine aux oignons confits

 

Petit bouchon au thon

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Profiteroles de chèvre aux noix, pancetta et crémeux d'asperges

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Pamplemousse farci au thon

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Saumon en belle vue (entier,10pers mini)

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Rillettes de saumon et saumon fumé

 

 

Entrées chaudes

 

 Lasagnes de saumon aux petits légumes

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Cassolette de moules et lieu aux fèves en robe d' or

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Cassolette de St Jacques aux poireaux et petits légumes en robe d'or

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Gâteau fondant d' écrevisses sauce Champagne

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Blanquette de saumon à l' ancienne

 

 

 Cassolette d' escargots en feuilleté léger

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Cassolette de volaille et ris de veau en robe d'or

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Gougères farcies à la reine

 

 

Volailles

 

 Confit de canard

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Magret de canard au vinaigre de framboise

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Cuisse de pintade et champignons à la crème de Ratafia

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Suprême de volaille au Champagne, sauce foie gras

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Suprême de pintade aux pêches

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Fricassée de volaille aux morilles

 

 

Viandes

 

Filet mignon de porc en feuilleté aux oignons confits

et crème de moutarde

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Joue de boeuf façon tajine

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Travers de porc caramélisé au miel

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Navarin d' agneau aux petits légumes

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Souris d' agneau confite aux épices douces

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Filet de boeuf en croûte coulis de champignons

 

 

Plats uniques

 

Choucroute garnie

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Choucroute de poissons

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Cassoulet

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Couscous

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Paella

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Tartiflette

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Potée au choux

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Coq au vin

 

 

Desserts

 

Timbale de Mascarpone aux fruits rouges

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Crumble aux pommes et bananes

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Brioche aux amandes et coulis de fruits

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Croquant au chocolat noir

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Tarte aux milles fruits